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醫藥保健
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首頁 > 醫藥保健 > 藥膳食療 > 藥膳 > 保健藥膳
服用藥膳講究多
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
藥膳在中國源遠流長，歷來有“藥補不如食補”之說，其取材廣泛，用料考究，製作嚴謹，品種豐富，風味獨特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，經過前期加工，去除異味而後方可使用。在配料時一般因人而異，根據就餐者各人不同的生理狀況配以不同的藥材，以達到健身強體、冶病療傷的功用。中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性。
藥膳有一個很重要的特點，就是通過飲食與藥物的配伍，達到輔助治療的作用。製作藥膳，必須遵循藥材本身的性味，按照中醫理論配伍。同樣的藥材，放到水裏煮和放到湯裏煮，效果是不一樣的。哪怕就是一根普普通通的胡蘿蔔，我們在給不同的病人食用時，也會注意每個人的病情、體質，採取不同的用量和做法，方能達到保健預防的效果。另外，現在的中藥研究更加科學化、藥理化了，藥膳也更講求科學依據了。比如蟲草燉鴨，這是以前經常吃的一道藥膳。過去人們認為蟲草是仙丹妙藥，而現代科學認為，蟲草和香菇一樣，同屬菌類，在蟲草燉鴨中放上兩三根蟲草，還不如多放些香菇。所以，現在看來，蟲草燉鴨是一道美餐，而根本不屬於藥膳。
藥膳要有針對性，要針對不同疾病、疾病的不同階段，採用不同的藥膳，對證立方用膳。
1．因證用膳：中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物如大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。
2．因時而異：中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在採用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而採用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用於藥膳。
3．因人用膳：人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異。小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。
4．因地而異：不同地區氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。
藥膳不是普通食物。但是，現在很多老百姓就是自己按照對藥材的一點瞭解，在不瞭解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認為這就是“藥膳”，這是很不科學的。所以，吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什麽病都能通過藥膳來治。就像男性勃起功能障礙，很多人希望通過藥膳“補起來”，但其實這種病的原因很多，像有些病例是心理原因導致的，不是光吃藥膳就能治好的。
“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
對於無病者可適當食用某些保健養生膳。對於體質虛弱或患病者還應當用藥治，並配合藥膳調理。而在疾病康復期或對某些慢性病患者，用藥膳調治可能更為合適。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。
（是明啓/中國中醫藥報）
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