[原料]
乾銀耳二錢 糯米二兩 白冰糖三兩 清水二斤半
[製作]
(1)將乾銀耳用清水浸泡發脹，揀洗乾淨。
(2)糯米淘洗乾淨，入鍋加清水上火燒開，放入銀耳，轉用小火熬煮，並不時攪動，以免糊鍋。待米粒開花時，調入白冰糖熬至成粥即可。
[功用]
滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血、補腦強心。
[主治]
虛勞咳嗽，痰中帶血，陰虛口渴。
[說明]
銀耳即白木耳，又名白耳子，為銀耳科植物銀耳的子實體。以朵大、肉厚、完整無斑及無雜質者為良。含蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素B及鈣、磷、鐵、硫、鎂、鉀、鈉等。銀耳是一種珍貴的食用菌和藥用菌，其營養成分居「群菌之冠」。以銀耳烹製的菜餚有:「冰糖銀耳」、「芙蓉銀耳」、「清湯銀耳」、「雲片牡丹」、「西米銀耳」等。其性味甘淡、平，具補虛強壯、寧心安神、潤肺生津之功，可治肺癆咳嗽、肺癰、肺痿、氣短心悸等症。又因其性滋膩，故止血效果尤佳，對衄血、咯血、胃出血、血崩、便血等均有良效。藥用價值可與人參、鹿茸相媲美。銀耳中所含的一種有機磷，能消除肌肉疲勞。銀耳入粥煮食，是一種高級滋補營養強壯食品，對身體健康十分有益，尤適於高血壓、血管硬化及體質虛弱者食用。
但風寒咳嗽、溫熱咳嗽者應忌食。
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